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什么是HACCP体系?
查看:324  发稿日期:2016-06-04 08:03:39
1、HACCP system / HACCP体系:
① 较早出现于1997版的法典HACCP指南,其中定义 “HACCP”为“A  system  which  identifies,  evaluates,  and  controls  hazards  which  are  significant  for  food safety/识别、评估和控制对食品安全有显著意义的危害的体系。” 这个解释一直在法典文献中,例如2003年第4版,2009年食品卫生基础读本等。
② 丹麦标准委于2002年更新标准DS3027 “Management of food safety based on HACCP – Requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers/基于HACCP的食品安全管理——对食品生产组织及其供应商的管理体系要求”,其中条款3.10对“HACCP system/HACCP体系”的定义为“System controlling the hazards which are relevant for food safety by means of critical control points/ 通过关键控制点控制与食品安全相关的危害的体系”。
二者解释差距不大。
2、HACCP Management System / HACCP管理体系
以前述丹麦标准为2002版的标准为例,条款3.7 HACCP管理体系是“System which identifies, evaluates and controls hazards and includes the three main elements: management, HACCP system and GMP measures /识别、评估和控制危害,并包含管理、HACCP体系和GMP标准三方面要素的体系。”
正如该标准3.10条款的注释“NOTE – The term “HACCP management system” designates the entire management system, including conditions of management, GMP measures and the HACCP system. The term “HACCP system” only designates the part of the system which is controlled by means of critical control points (CCP) /术语“HACCP管理体系”指的是全部管理体系,包括管理状况、GMP标准和HACCP体系。术语”HACCP体系”仅指的是通过关键控制点控制的那部分体系。” DS3027标准的这两个概念,还是有明显差距的,一个是”体系“(见GB/T19001<征求意见稿>的3.5.1),一个是”管理体系“(见(GB/T19001<征求意见稿>的3.5.4)。
可见,丹麦标准提出的概念,其实已经有了些ISO22000标准的原型。也许”HACCP体系“和”HACCP管理体系“的提法有些繁琐,丹麦第一个向ISO提出,要编写ISO22000标准。
3、FSMS食品安全管理体系
我国标准SNT1443.1-2004标准条款3.10,食品安全管理体系,“在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系”。
尚未见ISO对食品安全管理体系的直接定义。但从GB/T19000-2015(征求意见稿)条款3.5.4对“质量管理体系”的解释,可以推测“食品安全管理体系”的定义应该是,“管理体系中关于食品安全的部分”。
二者理解类似。
4、从HACCP体系,到HACCP管理体系,到食品安全管理体系,食品安全的管理逐渐规范化、系统化。组织建立有效的、高效的管理体系,推动业务的发展:“有效的”管理体系,帮助组织管理管理风险;“高效”的管理体系,体现了组织运营的“智慧”。
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